Preparare carne per bigos

Prima o poi ogni casa di ristorazione deve affrontare la sfida di preparare una porzione di carne per un numero significativo di persone. Le porzioni dovrebbero essere possibili una sola volta e realizzate il più presto possibile per evitare la perdita del gusto a causa della grande conservazione.

Fortunatamente, la tecnologia moderna ha risolto questo argomento offrendo agli chef la possibilità di lavorare meccanicamente la carne. I coltelli collocati all'interno, tagliando la carne, aggiungono la sua succosità senza perdita di grassoccia causata dalla rottura tradizionale. Consentono ed evitano spruzzi di liquidi, il che si traduce in un aumento del livello di igiene sullo sfondo del lavoro.Sul quadrato distinguiamo due tipi di frese, che differiscono principalmente per unità, capacità e funzioni disponibili. Il costo dei singoli modelli di solito dipende dai materiali utilizzati, dal produttore e dalle soluzioni utilizzate in essi.Un elicottero manuale è un dispositivo pesante progettato principalmente per le persone a casa e per la bassa gastronomia. La forza trainante sono i muscoli dell'utente, che passano i componenti attraverso la macchina con una manovella. Una caratteristica indiscussa di questo standard di accessori è la delicata quantità di spazio utilizzato, tuttavia, a causa dei prezzi piuttosto elevati (da circa 800 a 10 mila PLN possono non essere redditizi per gli utenti privati. La caratteristica è una capacità di produzione ben ridotta rispetto al chopper elettrico descritto di seguito.Il chopper elettrico è una macchina dedicata principalmente agli esercizi di ristorazione. A differenza di un chopper manuale, i rulli della lama sono utilizzati con un motore.Disattivando la svolta a manovella e limitando il ruolo del dipendente al ripieno di carne, aumenta significativamente la capacità produttiva. L'unico limite è l'arte dell'operatore (fino a 400 costolette all'ora. Questo tipo di dispositivo ha poco più alloggiamento rispetto all'equivalente tradizionale e un tasso elevato (da circa 2,5 mila a diverse migliaia di PLN è un grande ostacolo per portarlo a casa.